过节餐桌上不可缺少的4道硬菜，道道都营养好吃，待客有面子

葱爆牛肉

材料

牛肉500g，大葱一根。蒜少许

做法

1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。

黄焖鱼

用料：中小鲫鱼2条500克、鸡蛋1个、小白菜芯10颗、泡椒3个。

调料：生姜1大块、香葱3根、大蒜2粒、番茄汁3汤匙、好酱油1汤匙、盐适量、黄酒1/2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、干淀粉5.5汤匙、花生油500克(实耗5汤匙)。

做法：

1、将剖开的鲫鱼洗净内脏和黑膜，擦干水，在背部肉厚处划轻划几个一字刀。

2、在鲫鱼内外均匀抹上黄酒，加白胡椒粉，切一大半生姜丝和2根香葱抓匀腌10分钟。

3、泡椒切成末，剩下的生姜和大蒜生姜切末，1根香葱切葱花。

4、在大碗里将鸡蛋打匀，然后加5汤匙干淀粉充分打匀，成糊。

5、锅里烧油，油七层热时，将鱼身均匀粘上糊。

6、快速将粘糊的鱼入锅中，用中小火炸到两面金黄，捞出沥油。

7、锅里留2汤匙底油，将番茄汁和泡椒末炒香，溢出红油。

8、放姜蒜末炒香。

9、在锅里注入300ml的清水(与鲫鱼齐平)，调入酱油，拌匀，烧开，尝咸淡调少许盐。

10、将鱼投入锅中，加盖，用中火一面焖烧2分钟，再轻轻翻面烧另一面2分钟。

11、锅里剩下只没鱼身一半的汁时，开盖，将鱼单独盛在盘子里。

12、用0.5汤匙干淀粉调2汤匙清水搅匀，倒入鱼汁的锅里，用中小火炒亮色，关火。

13、在加了几滴油和少许盐的开水锅里，将洗净的小白菜芯氽断生，捞出。

14、将鱼汁均匀淋在鱼身，周边摆上小白菜芯，即成。

宫保虾球

主料：大虾16只。

辅料：花生米适量、葱半颗、姜3片、花椒粒适量、干辣椒少许。

腌虾料：朗姆酒1大勺、淀粉少许、盐少许、白胡椒粉少许。

宫保汁：生抽3小勺、醋3小勺、糖1大勺、料酒4小勺、水淀粉4小勺、盐1/2小勺、辣椒粉1小勺。

做法：

1.大虾洗净。

2.在第三节挑虾线，去头去壳留虾尾。

3.在背部划一刀(腹部就不要划了，不然大虾就不会弯曲了)。

4.花生米洗净水泡后晾干油炸，或直接买来炸好的备用。

5.用少量朗姆酒给虾去腥味。

6.加入少量白胡椒粉提味儿。

7.撒一些淀粉、抓匀。

8.盖保鲜膜冷藏20分钟左右。

9.锅里烧热油，倒入虾。

10.大火急炒。

11.虾身变色弯曲，盛出备用。

12.花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅。

13.倒入调匀的宫保汁。

14.大火烧开宫保汁，倒入虾球。

15.倒入去皮炸好的花生。

16.加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出。

新派口水鸡

材料：三黄鸡半只700克。

辅料：生姜1块、香葱3根、优质花椒1.5汤匙、干辣椒10粒、大蒜4粒、鲜红小米辣5个、油炸去皮花生2汤匙、盐适量、花生油2汤匙、香油1汤匙、红油(辣椒油)4汤匙、好酱油3汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、白芝麻1汤匙。

做法：

1、鸡洗净，剁掉鸡爪，放在汤锅里，加没住它的水、拍破的生姜、2根香葱打的结、10粒花椒，大火煮开，小火煮15分钟，关火，焖10分钟。

2、炒锅里放2汤匙花生油，油温后将剩下的花椒和干辣椒放入锅里，火炒香酥，盛出来。

3、将炒过的干辣椒和花椒剁得极细，大蒜切成末，小米辣切成细粒，剩下的香葱切成葱花。

4、将油炸过的去皮花生，装在保鲜袋里，用擀面杖擀成细细的花生碎。

5、鸡取出，不烫手时，将它切成长条，摆在深盘里。

6、取大碗，放酱油、白糖、鸡精、2汤匙原汤，尝味后放少许盐，用汤匙将其充分搅融化。

7、加入大蒜末和一大半小米辣拌匀。

8、加入香油、刚刚炸辣椒和花椒的油，以及红油拌匀后，再放入白芝麻和花生碎拌匀。

9、将所有味汁均匀淋在鸡上，上面撒上剩下的小米辣、葱花，即成。